Адрес: 456300, г. Миасс, а/я 80

Режим работы: пн-пт с 9:00 до 18:00

14

лет на рынке

ООО "Мидан"
  • собственное производство
  • качественное оборудование
  • гарантии 12 месяцев
  • выгодные цены
whatsapp viber

Тел.: +7(3513)53-90-16
Тел.: +7-912-808-60-49

Email: info@prompost74.ru

Обратная связь
Главная / Новости / Условия размораживания птицы

Условия размораживания птицы


Условия размораживания птицы
31 июля 2023

Объем продаж мяса птицы на рынке стремительно растет, привлекая большое внимание производителей. В связи с этим возникает потребность в увеличении темпов производства, чтобы удовлетворить растущий спрос. С увеличением объемов возрастают и ожидания потребителей относительно качества продукции. В этом контексте особенно важную роль играют правильная заморозка и разморозка мяса птицы. Эти процессы обеспечивают свежесть и безопасность продукции для потребителей, сохраняя питательные свойства, а также обеспечивая товарный вид продукции.

Зачем замораживать тушки после убоя

 Безусловно, свежее мясо птицы является скоропортящимся продуктом и процессы замораживания играют важную роль в обеспечении его безопасности и сохранности. Неотложное охлаждение или шоковая заморозка тушек после убоя предотвращают размножение патогенной микрофлоры, что существенно снижает риск пищевых отравлений и обеспечивает безопасность продукции для потребителей.

Почему важно правильно заморозить и разморозить птицу

Как влияет заморозка и разморозка на мясо

  1. Сохранение питательных свойств. Заморозка птицы после убоя позволяет максимально сохранить её питательные свойства и витамины. При низких температурах замедляется процесс разрушения питательных элементов, что делает замороженное мясо не менее полезным, чем свежее.
  2. Предотвращение роста микроорганизмов. Правильная заморозка способствует инактивации микроорганизмов, присутствующих в мясе. Низкие температуры тормозят их размножение и рост, предотвращая порчу продукции и уменьшая риск развития патогенной микрофлоры.
  3. Сохранение текстуры и внешнего вида. Правильная заморозка образует мелкие кристаллы, минимизируя потерю влаги и сохраняя естественную текстуру и внешний вид продукта.
  4. Безопасность потребления.  Правильная разморозка, проводимая при оптимальных температурах, помогает предотвратить размножение микроорганизмов и обеспечить безопасность потребления продукции.

Последствия неправильного проведения процессов

Неправильное замораживание и размораживание могут привести к размножению патогенных бактерий, что повышает риск возникновения отравлений. Также неконтролируемое повторное замораживание может ухудшить качество продукции, повредить клеточные структуры, привести к потере влаги и изменению текстуры.

Охлаждение субпродуктов

Субпродукты охлаждаются до температуры, сравнимой с водопроводной водой, которую используют для их мойки. Данный процесс необходим для предотвращения порчи и увеличения срока хранения продукции. Он также способствует уменьшению расходов на производственные затраты и повышению качества мясного сырья.

Наиболее эффективным методом является охлаждение путем погружения субпродуктов в ванну с ледяной водой. Скорость охлаждения зависит от массы продуктов и составляет от нескольких минут до нескольких часов. Охлажденные субпродукты заворачивают в упаковки различных размеров и помещаются в ящики.

На предприятиях, не имеющих специальных установок для охлаждения, субпродукты упаковываются в полимерные пакеты и укладываются в ящики в один слой, толщина которого не должна превышать 7 см. Затем они отправляются на охлаждение или замораживание в камеры с температурой воздуха 0±2°С.

Также применяются методы охлаждения:

  1. Воздушным потоком.
  2. Водой с использованием специальных установок или путем орошения.
  3. Путем испарения жидкого азота.

Способы размораживания мяса на производстве

Размораживание птицы – важный процесс, который влияет на качество и безопасность продукта. В холодильной промышленности применяются два основных способа размораживания: на воздухе и в воде.

  • Размораживание на воздухе применяется для продуктов, которые нужно максимально восстановить после размораживания. Этот метод предполагает медленную разморозку при температуре окружающего воздуха от 5 до 10 °C. Оно позволяет сохранить питательные свойства продукции и предотвратить размножение микроорганизмов на долгое время.
  • Размораживание в воде применяется для субпродуктов второй категории, где количество часов размораживания не влияет на качество продукции. Однако важно следить за тем, чтобы температура воды была около 15 °C, не теплее, чтобы предотвратить риск размножения микроорганизмов.

Правильное размораживание позволяет сохранить текстуру и внешний вид мяса, а также предотвращает потерю влаги и изменение вкусовых свойств. Важно помнить, что размороженные продукты неустойчивы в хранении, поэтому их следует немедленно использовать для приготовления полуфабрикатов.

В процессе оттаивания образуются кристаллы льда, которые поглощаются тканями и взаимодействуют с белковыми молекулами. Этот этап влияет на количество вытекающего сока, которое зависит от степени повреждения мышечных волокон и количества воды, которую мясо абсорбирует в процессе обработки. Благодаря микроизменениям охлажденное мясо приобретает неповторимый аромат, утонченный вкус и нежную текстуру, которые превосходят свойства мороженого.

Требования санитарных правил к разморозке

Соблюдение санитарных правил при разморозке птицы играет ключевую роль в обеспечении безопасности и качества продуктов.

  1. Важно размораживать на воздухе и при необходимости опаливать тушки. Далее следует тщательно промыть их холодной водой и уложить разрезом вниз для стекания воды. Для обработки сырой птицы должны выделяться отдельные столы и камеры, чтобы избежать перекрестного заражения. 
  2. Мороженую или охлажденную птицу также рекомендуется хранить в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, но необходимо соблюдать правила укладки штабелей, чтобы предотвратить повреждения продукции.
  3. Никогда не следует повторно замораживать размороженное мясо птицы. Это может существенно навредить его качеству и безопасности для потребления. Поэтому рекомендуется размораживать только ту порцию, которая будет непосредственно использоваться, и тщательно контролировать время размораживания.

Соблюдение всех санитарных требований обеспечивает безопасность и качество. Здоровье и доверие потребителей - наши главные приоритеты в производстве пищевых продуктов.