Для переработки отходов после убоя на птицефермах используются специализированные цеха со всем необходимым для этого оборудованием. В зависимости от разновидностей определенных разновидностей птиц и требований к качеству продукции необходимо применять отдельные технологии и методологии работы.

Способы убоя птицы

Наиболее распространенными являются следующие методы убоя на птицефабриках, домашних хозяйствах и производствах:

Внутренний. Данный способ разделки имеющихся тушек широко используется за счет простоты, эффективности и отсутствия необходимости в применении дорогостоящего оборудования для разделения частей тела.
Наружный односторонний. С левой стороны мочки птицы перерезаются несколько важных артерий с требуемой глубиной разреза, которая зависит от строения органов. Например, для водоплавающих и крупных видов (утки, индейки) необходим вырез глубиной около 1-2 см, в то время как для другого сухопутного птичьего скота (курицы, цыплята, бройлеры, клоаки) размер составляет не более 1,5 см.
Наружный двусторонний. Процесс переработки практически полностью повторяет предыдущую технологию, за исключением того что кровеносные сосуды и сонные артерии у шеи прокалываются сразу с двух сторон.
Отделение головы от тела. При убое с использованием метода отрезания головы требуется направить оборудование на глазные яблоки, на уровне которых и будет отрезана верхняя часть головы.
Оглушение птицы с помощью электрического тока. Электрооглушение проводится в двух вариантах – постоянное и переменное. В первом случае поступает ток с частотой ровно в 50 Гц и мощностью до 900-950 Ватт. При подаче с перерывами необходимо использование частоты в 3000 Гц, показатель мощности снижается в 2-3 раза. Обеими способами любой вид птицы может быть оглушен в течение первых 30 секунд.

Технология убоя птицы вручную

Процесс первичной переработки состоит из следующих этапов:

Поимка и навешивание. Первым этапом является закрепление и обездвиживание птицы на месте, где будет происходить забой. Птицу закрепляют вверх ногами, за счет чего ее возможности передвижения снижаются.
Обездвиживание. Чтобы в процессе зарубки птица не двигалась, необходимо снизить ее болевой порог к минимуму и расслабить мышечные ткани любым доступным способом. Длительность процедуры может варьироваться в зависимости от обстоятельств, но в среднем занимает около 3 минут. При этом жизненные функции не останавливаются, благодаря чему извлечение крови будет ускорено.
Обескровливание и потрошение. От тела отделяют оперение, кожу и другие части, которые не должны состоять в готовом продукте. В зависимости от требований удаляют кишечник, ноги, кости, воду, клюв, вены, сердце, внутренние полости воздуха и печень.

Автоматизация убоя птицы (какие виды оборудования используют)

Комплектация убойного цеха в большинстве случаев напрямую зависит от типа перерабатываемых животных, но для всех производств общими типами оборудования являются:

Доставка живой птицы: транспортер, сборщик отходов, транспорт для отправки собранного материала.
Обработка и потрошение: конвейер, аппарат электрооглушения, инструменты отделения определенных частей тела.
Сортировка и очистка продукта: счетчики частей тела и тушек, роботы для упаковки, весы для контроля качества.
Охлаждение субпродукта: морозильная камера, тепловая камера, вентиляторы, погрузчики.

Отличие убоя птицы в промышленных масштабах на птицефариках и в домашнем хозяйстве

На крупных производствах по переработке птицы часто используется механическое оборудование, которое не требует применения ручного труда для выполнения своих функций, однако на малых хозяйствах и фабриках часто практикуется забой с помощью обычных инструментов (топоры, ножи и т.д.). Также важной особенностью является производительность малых птицеферм – крупные предприятия могут перерабатывать от нескольких тысяч тушек за час, в то время как ручной убой не позволяет достичь такой скорости работы.

Заказать оборудование для птицеферм и мясоперерабатывающих фабрик с гарантией от ООО «Мидан» с доставкой по СНГ вы можете через сайт.

Предыдущая новость

Следующая новость