Липецкий сыродел – обладатель золотой медали престижного конкурса козьих сыров во Франции

Международная козоводческая выставка проходит на западе Франции в городке Ньор один раз в два года.
Это единственная в Европе специализированная выставка, посвященная исключительно козоводческой отрасли. Два года назад российские козоводы впервые участвовали в этом престижном форуме. Тогда их было только шесть человек. В этом году во Францию приехало более трех десятков российских фермеров и производителей сыров. Наши люди не просто набирались опыта на родине камамбера и многих других знаменитых сортов сыра, но и удивили организаторов выставки своими продуктами. О том, как проходила выставка, рассказывает член жюри конкурса доктор сельскохозяйственных наук, заведую­щая лабораторией козоводства и пастушеского собаководства ВНИИОК, секретарь Российской ассоциации промышленного козоводства Светлана Новопашина.

Мы уже не новички
Перед началом выставки для российских гостей были организованы экскурсии на козьи фермы и предприятие по производству кормов. – Это полезные экскурсии. Особенно мне как ученому было интересно посмотреть ферму научно-исследовательского института, – рассказывает Светлана Новопашина. – Там сейчас активно занимаются исследованием методов содержания животных. Как отражаются на их здоровье и качестве молока пастбищное и стойловое содержание? Вопрос очень важный. Все идет к тому, что стойловое содержание начинает превалировать при промышленном разведении коз. Правда, бытует мнение, что пастбищное содержание полезней для животных, дает возможность получить более качест­венное молоко.
Но так ли надо бояться стойлового содержания? Не только французы, но и наши ученые тоже занимаются этой проблематикой. Пока однозначного мнения не выработано. – А правда, разве козочкам хуже, когда они вольно пасутся на травке? – Если их 10-20, то, наверное, это так. А если их тысяча? На пастбищах козы подвергаются нападению клещей, потом тяжело болеют, их надо лечить сильнодействующими препаратами, после которых длительное время их молоко не пригодно для потребления. Это выливается в огромные экономические потери. Так что все надо считать. Люди на Западе более практичные, чем мы, и экономике у них стоит учиться. А что касается качества поголовья, условий содержания, то, по мнению Новопашиной, мы уже не отстаем от европейских фермеров. У нас сформировано прекрасное племенное поголовье, но, конечно же, над его улучшением надо работать. Как любят говорить ученые: нет у селекции конца. Это бесконечный кропотливый процесс. В России уже немало современных ферм, как больших, так и малых, которые не уступают европейским по уровню автоматизации. Словом, мы уже догоняем наших учителей. Где мы пока явно отстаем, так это в производстве качественных кормов. Посещение завода Serval еще раз подтвердило это. Многие фермеры заключили с этим предприятием договоры на поставку их качественной продукции. – Еще где нам учиться и учиться, так это в организации взаимодействия между разными предприятиями. Во Франции, как и в Голландии, где я тоже была, налажено чёткое разделение труда. Одни занимаются исключительно производством молока, другие – его переработкой, третьи поставляют корма и т. д. У нас пока козоводы часто универсалы: и доят, и сыры сами делают, и корма заготавливают, так как на сторонних производителей нет надежды, – говорит Светлана Ивановна. – Это усложняет нашим фермерам жизнь. Европейцы живут легче, больше времени уделяют отдыху. Наверное, это правильней.

От бронзы до золота
Светлана Ивановна была членом жюри и попробовала много разных сыров, представленных на конкурсе. Где наши, а где из других стран, а их было 36, понять было невозможно, так как вся продукция была зашифрована. На вкус сыры и другая продукция из козьего молока были самого разного качества. Некоторые просто пробовать было неприятно, а были шедевры. И вот когда оценки выставили, расшифровали конкурсантов, оказалось, что россияне выглядели весьма достойно. Тем более если учесть, что наше сыроварение насчитывает несколько лет, в отличие от сотен лет европейской сырной традиции, то наш результат можно считать великолепным. Предприятие «КлинАгропром» из Московской области завоевало три серебряных и две бронзовых медали. Причем наград удостоены не только молоко, но кефир и сметана. В Европе, кроме йогуртов, других кисломолочных продуктов не знают. Если кефир еще можно как-то ассоциировать с йогуртом, то сметана – это чисто русский продукт. Тем не менее они покорили изысканный вкус жюри. А сыр камамбер от крупного козоводческого предприятия «Лукоз» из Марий Эл, изготовленный на сернурском сырзаводе, получил бронзу. По этому поводу даже откликнулся телеграммой Совет Федерации: «Бронзовая медаль «Сернурского камамбера» в Стране сыра – это достойный результат всего вашего коллектива. Продукция вашего предприятия – это не только гордость республики Марий Эл, но и знак качества работы отечественного производителя, признанный на международном уровне». – Особенно мне приятно, что среди лауреатов есть и ставропольцы, крестьянско-фермерское хозяйство Виталия Кулинича из Буденновского района. Твердый сыр «Будонни делюкс», произведенный в хозяйстве, получил бронзовую медаль. Виталий защитил кандидатскую диссертацию в нашем институте, он плотно сотрудничает с наукой в области селекции. Так что его бронзовая медаль – закономерный результат большого труда и постоянной учебы, – говорит Светлана Ивановна. Пять медалей, среди которых две золотые, получил кооператив из Липецкой области «Сыр-Борев. Деревня Масловка». Руководит им уникальный человек Владимир Борев, который перенял технологию производства сыров от семейной пары из Корсики, и вот теперь завоевывает золотые медали в самой Франции, где царит культ сыра.
Как пишет портал липецкой торгово-промышленной палаты, членом которой является Владимир Борев, сыр данного производства прошел экзамен на зрелость в резиденциях Посла России во Франции и Посла Франции в России, а французская диаспора в Москве признала его «родным» и использует в своем ежедневном меню.

Мечта известного сыродела - что когда-нибудь Липецкая область будет считаться сырной провинцией России. – В козоводческой отрасли сложилась уникальная ситуация. – Рассказывает Светлана Ивановна. - В нее пришли массово люди, далекие от сельского хозяйства, но достигшие больших успехов в других отраслях. Поначалу многие рассматривали козоводство как хобби и поэтому отдавали ему силы, интеллект легко, получая от этого удовольствие. Многие до сих пор, несмотря на достигнутые результаты, получаемую прибыль, продолжают относиться к этому делу как к удовольствию, творчеству. А когда работа тебе нравится, и результат не заставит себя ждать. Например, тот же Владимир Борев по профессии журналист, стажировался в Сорбонне, владеет французским языком. Увлекшись козоводством, он переехал из Подмосковья в Липецкую область, вернул к жизни почти умершую деревню Масловку, занимается реабилитацией бывших заключенных, бомжей, которые теперь успешно работают в его хозяйстве.
А один наш козовод из Петербурга встает в четыре утра и делает уникальные скрипки, которые известны во всем мире, а потом идет на козью ферму, получая от этого несказанное удовольствие. Вот такие уникальные люди приходят в нашу отрасль, поэтому и развивается она невиданными темпами.

Источник: agrobook. ru